Caso de estudio
A continuación se presenta un caso de estudio que ilustra la metodología, el proceso de trabajo y los resultados obtenidos en un proyecto de análisis de datos para el sector gastronómico.
El ejemplo es simple, pero la misma metodología se aplica a casos más complejos.
Planteamiento del caso
Cliente: La Trattoria di Matarazzo
Sector: Restaurante de comida italiana de alta gama
Período de análisis: Julio – Agosto
Características operativas:
- Menú: 5 platos especializados (Espaguetis a la carbonara, Fettuccini con crema, Lasaña de pollo y espinacas, Ñoquis al pesto, Ravioles a la boloñesa)
- Capacidad: 10 mesas
- Personal: 6 empleados (3 meseros, 1 chef, 1 ayudante de cocina, 1 administradora)
- Horario: Martes a domingo en dos turnos – almuerzo (12:00-15:00) y cena (19:00-23:00)
Desafíos identificados
El cliente enfrentaba múltiples desafíos operativos que impactaban negativamente en la rentabilidad y eficiencia del negocio:
1. Falta de visibilidad sobre desempeño de productos
- Ausencia de métricas sobre generación de ingresos por plato
- Desconocimiento de márgenes de contribución individuales
- Sin análisis de variación de ventas por horario
2. Deficiencias en gestión de recursos humanos
- Ausencia de indicadores de desempeño por mesero
- Dificultad para evaluar productividad individual
- Distribución de turnos sin criterios basados en datos
3. Problemas operativos reportados
- Quejas recurrentes sobre lentitud en el servicio
- Posible inadecuada asignación de recursos en horarios pico
Preguntas de negocio prioritarias:
- ¿Cuáles son los 3 platos con mayor margen de ganancia?
- ¿Qué días y horarios generan más ventas?
- ¿Qué mesero genera más ingresos?
- ¿Qué segmento demográfico representa el mayor consumo?
Inicio de la consultoría
Fase de diagnóstico inicial
En la reunión de inicio se estableció el alcance del proyecto:
- Objetivo principal: Recopilar y organizar información operativa completa (ventas, costos, rendimiento de equipo)
- Propósito: Identificar recursos de datos disponibles y evaluar factibilidad de soluciones
- Entregable principal: Dashboard interactivo para visualización del estado del negocio
Metodología propuesta: Análisis basado en datos para identificar patrones, detectar problemas y fundamentar decisiones estratégicas orientadas a mejorar rentabilidad y eficiencia operativa.
Metodología y proceso
Etapas del proyecto:
1. Recopilación de información
Solicitud de datos históricos de los dos meses bajo análisis.
2. Investigación contextual
Análisis del sector gastronómico, identificación de desafíos comunes y necesidades estándar del segmento.
3. Procesamiento de datos
- Limpieza y organización de datos recopilados
- Estructuración para análisis
- Integración de información de múltiples fuentes
4. Desarrollo de solución
Implementación de dashboard interactivo en Power BI integrando:
- Datos de ventas
- Estructura de costos
- Información de horarios
- Métricas de desempeño del personal
5. Comunicación y ajustes
Reuniones periódicas de seguimiento para presentación de avances y ajustes al enfoque según necesidades emergentes.
Timeline: Prototipo funcional en dos semanas.
Confidencialidad: Acuerdo de confidencialidad establecido para protección de información sensible del negocio.
Datos proporcionados
Datos que el cliente proporciona. En este caso, una tabla de excel con la que trabaja (Si fueran más tablas o diferentes fuentes de datos, todo eso se integra en el sistema.)
Presentación de resultados
Hallazgos principales del análisis:
Rentabilidad por producto:
- Mayor margen: Ñoquis al Pesto (Bs. 1,928)
- Menor margen: Lasaña de pollo y espinacas (Bs. 1,025)
Análisis temporal:
- Día de mayor demanda: Sábado en horario de cena
Desempeño del personal:
- Mesera con mayor generación de ventas: María
Segmentación de clientes:
- Segmento más rentable: Jóvenes (19-39 años)
Estos hallazgos proporcionaron al cliente una comprensión clara de las dinámicas operativas de su negocio.
Dashboard de análisis
Este dashboard (panel) es la herramienta que permite encontrar toda esa información que el cliente necesita saber. Es un panel que tiene filtros que al interactuar con ellos muestra la información clave. Gracias a esta herramienta, se genera el reporte de análisis.
👁 Se ve mejor en una computadora. Espera unos segundos a que cargue… y podrás interactuar seleccionando cualquier filtro y plato.
👉 Has click en los filtros o botones para seleccionar y otro click en el mismo lugar para deseleccionar
Especificaciones técnicas
Plataforma: Microsoft Power BI (versión gratuita)
Soporte técnico incluido:
- Asistencia en creación de cuenta
- Instalación en equipo del cliente
- Manual de usuario proporcionado
Beneficios posteriores a la implementación
La solución implementada generó las siguientes mejoras:
- Consolidación de datos operativos
- Estructura de tablas conectadas al dashboard
- Capacidad de actualización continua con nueva información
- Visualización clara y en tiempo real de métricas de negocio
Entregables del proyecto
Documentación proporcionada al cliente:
- Dashboard interactivo en Power BI con acceso a métricas en tiempo real
- Manual de uso de la plataforma
- Reporte ejecutivo en PDF con insights, hallazgos principales y recomendaciones estratégicas
Conclusión
La implementación cumplió con los objetivos establecidos, proporcionando al cliente las herramientas necesarias para la toma de decisiones basada en datos.